Filé ao profeta

Ingredientes:

4 escalopes de filé mignon

Sal e pimenta a gosto

½ cebola cortada

½ xícara (chá) de champignon

*½ copo de vinho branco seco

200 ml de creme de leite

2 colheres (sopa) de tomate seco, picado

Salsinha a gosto

Azeite a gosto

Tempere o filé com sal e pimenta, reserve.

Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e sele os filés, individualmente, dos dois lados. CONTINUAR LENDO

Receita e foto: Nilton Duarte

Todas as receitas testadas

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Carpaccio com Molho de Alcaparras

Ingredientes:
400g de carpaccio de filé mignon

Rúcula para guarnecer o prato
Queijo parmesão a gosto

Azeite extra virgem para regar

Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. 

Coloque em um prato de servir e guarneça com a rúcula, o parmesão ralado grosso ou em lâminas e o molho. 

Regue com o azeite. 

Sirva gelado.

Molho:
1 xícara (chá) de maionese de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijón

½ xícara de alcaparras

Tabasco a gosto

Bata os ingredientes e sirva sobre o carpaccio ou à parte.

*Pode-se substitua o filé mignon por lagarto

*Pode-se apenas misturar os ingredientes do molho.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com a quantidade de parmesão desejado.

Filé à Veronique

Ingredientes:

1 filé grande

Sal e pimenta a gosto

2 xícaras (chá) de espumante ou champagne

250 g de queijo reino para montar o prato

Deixe o filé marinando nestes ingredientes por 2 horas. Escorra, reserve o molho. Frite o filé inteiro, até dourar bem. Depois, deixe esfriar e fatie, frite-o na manteiga arrume-o em uma travessa, alternando-o com fatias de queijo reino. Reserve.

Molho Veronique:

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 colher (chá) de mostarda em grãos

200 g de creme de leite

O caldo reservado

Frite a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carne, o caldo reservado e cozinhe bem. Junte os grãos de mostarda, o creme de leite e coloque sobre o filé ou sirva à parte.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 1hr30mim

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 46,00 (variável de acordo com a região)

Filé com Molho de Alcaparras

Ingredientes:
500 g de filé mignon cortado em bifes
Sal e pimenta do reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de caldo de carne (com 2 tabletes)
1 cálice de vinho madeira
Alcaparras a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta e polvilhe farinha de trigo, sem deixar excesso. Frite-os na manteiga e reserve em um local aquecido.
Na mesma frigideira, junte o restante da farinha dissolvida no caldo de carne, o vinho madeira e as alcaparras. Deixe ferver e encorpar, misturando sempre. Volte os bifes de filé à frigideira e deixe ferver por 5 mim. Sirva a seguir. 

*Os bifes não podem ser muito grossos ou não ficarão cozidos.
*Substitua as alcaparras por cogumelos.
*A receita foi servida com 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon sobre os bifes.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min
Grau de dificuldade: fácil
Custo estimado em/2013: R$ 19,00 (variável de acordo com a região)