Receita de enroladinhos de lombo com acelga

Ingredientes:

Para a acelga:
1 acelga ou couve chinesa pequena picada
1 cebola picada
1 cubo de caldo de galinha
Salsa e sementes de erva-doce a gosto

Numa panela coloque a cebola picada com o cubo de caldo de galinha.
Deixe desmanchar o cubo no líquido da cebola.
Quando estiver desmanchado, junte a acelga picada e deixe refogar até ficar macia.
Junte a salsa e a erva-doce (1 colher de café).
Retire do fogo e leve ao escorredor de massa, para que a acelga fique sem o líquido. Reserve.

Para o lombo:
6 bifes de lombo de porco, cortados bem fininhos
6 fatias de fiambre ou presunto, bem finas
3 fatias de queijo flamengo ou prato, cortados ao meio
1 cubo de caldo de carne
Tabasco a gosto
1 dente de alho picadinho
Orégano a gosto
1 xícara (café) de Moscatel Roxo, ou um vinho licoroso de sua preferência
50 g de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 fio de azeite de oliva

Desmanche o caldo de carne, com um mínimo de água, até formar uma pasta.
Junte umas gotas de Tabasco, o alho picadinho e o orégano.
Com o dedo (ou um pincel) espalhe uma parte dessa mistura num dos lados dos bifinhos e reserve o restante.
Coloque uma fatia de fiambre e meia de queijo sobre cada bifinho e enrole-os, prendendo com um palito de dente.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e grelhe os enroladinhos, até que fiquem dourados.

Retire-os da frigideira e reserve-os.
Na frigideira onde grelhou os bifinhos, junte o restante do cubo de caldo de carne desmanchado e o Moscatel, até o molho espessar.
Junte o creme de leite, mexendo sempre e retire do fogo.
Coloque a acelga no prato, sobre ela os enroladinhos de lombo e regue com o molho.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: Variável de acordo com os ingredientes desejados.

Receita e foto: Noêmia Martins

Todas as receitas testadas.

Lombo com Molho de Ervas

Ingredientes:

1 lombo inteiro, limpo
½ xícara (chá) de manteiga de ervas
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

Limpe e retire a gordura excedente de todo o lombo. Lave-o bem. Com auxílio de um garfo de cozinha faça furos na peça. Misture a pimenta branca, o sal e a manteiga de ervas e passe por todo o lombo. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 12 hr.

Retire da geladeira e da embalagem, enrole no papel aluminio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 1hr. Retire o papel alumínio e deixe dourar um pouco. Depois de assado e frio fatie e reserve.

 Molho:

1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de coentro
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de hortelã
100g de creme de leite sem soro

½ copo de iogurte

Raspas de limão a gosto

Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador e utilize sobre o lombo, já assado.

*Pode-se substituir as ervas por outras de sua preferência.

*Pode-se utilizar creme de leite light.

Rendimento: variável de acordo com o tamanho do lombo.

Tempo de preparo: 50 mim + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com o tamanho do lombo.

Lombo Perfumado

Ingredientes:
1 lombo de 500/600g

Limpe o lombo, retirando, ou não, a gordura e o que mais que houver. Fure-o todo para que a marinada possa impregná-lo todo. Reserve.

Para a marinada:
1 xícara (chá) de acetato balsâmico da sua preferência.

1/2 xícara (chá) de vinho Moscatel
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de shoyu
2 dentes de alho bem picadinhos
tomilho, alecrim, erva doce, poejo, pimenta e aipo, bem picadinho
Sal, se achar necessário

Num vidro misture todos os ingredientes. 

Feche com a tampa e misture vigorosamente, como numa coqueteleira.
Coloque o lombo num saco plástico e coloque por cima o molho batido. 

Feche o saco e sacuda, para que a marinada envolva todo o lombo. Leve à geladeira de um dia para o outro, sacudindo o saco algumas vezes.

No dia seguinte, retire o lombo da marinada e coloque-o em uma forma, embrulhando-o em papel alumínio. Leve para assar em forno médio. 

Regue-o, por algumas vezes, com o líquido que ele soltará. Quando ele já estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar.
Deixe que o lombo esfrie para poder fatiar.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com o tamanho do lombo

receita e foto: Noêmia Martins

Lombo com Molho Escuro

Ingredientes:
1 lombo inteiro, limpo

Suco de 1 Limão
½ xícara (chá) de manteiga de ervas
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

Limpe e retire a gordura excedente de todo o lombo, passe o suco de limão por todo o lombo. Coloque dentro de um saco plástico, de uso culinário, e deixe descansar por 20 min. Lave-o bem. 

Com auxílio de um garfo de cozinha faça furos na peça. Misture a pimenta branca, o sal e a manteiga de ervas e passe por todo o lombo. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 12 hr.
Retire da geladeira e da embalagem, enrole no papel alumino e coloque em uma assadeira. 

Leve ao forno por aproximadamente 1hr. Retire o papel alumínio e deixe dourar um pouco. Depois de assado e frio fatie e reserve.

Ingredientes:

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água

1 cerveja preta

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro

Uma pitada de coentro
6 colheres (sopa) bacon picadinho
1 cebola picada

1 dente de alho

3colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta do reino

Sal (se precisar)

Pique o bacon, a cebola, o alho, a salsa e reserve. Coloque a manteiga na panela e derreta. Quando estiver bem quente acrescente o bacon. Cubra e frite por 5 minutos, mexendo sempre.

Quando estiver bem frito, retire os pedaços de bacon, descarte-os (opcional).

Junte a farinha e o açúcar, baixe o fogo. Mexa continuamente até ficar escuro.

Retire a panela do fogo, adicionando gradualmente o caldo de carne, a cerveja preta, o molho inglês, o extrato de tomate, a cebola, o alho, o louro e o coentro. 

Volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho engrossar. 

Adicione a pimenta e corrija o sal. 

Tampe e cozinhe lentamente por 20 minutos mexendo sempre, tirando a gordura da superfície e colocando a salsa nos últimos minutos de cozimento. 

Coe o molho e passe para outra panela. Reaqueça antes de servir.

Rendimento e preço: variável de acordo com o tamanho do lombo.

Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil