Berinjela Empanada

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos

1 xícara e ½ (chá) de farinha de rosca
½ colher (sobremesa) de ervas finas desidratadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de alho em pó

Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm, passe sal de ambos os lados das fatias. Reserve por 30 min.
Numa vasilha, misture a farinha de rosca, as ervas finas, o queijo ralado, o alho em pó e a noz-moscada, a pimenta a gosto e mexa bem.
Com as mãos, esprema as fatias de berinjela, seque e passe na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca. 

Passe mais uma vez nos ovos batidos e na farinha de rosca, frite-as em óleo fervente até dourar. Retire-as com a escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque no prato de servir, decore com cebolinha e coentro, sirva imediatamente.

*Pode-se substituir a berinjela por abobrinha, aspargos, brócolis, couve-flor.

*Pode-se substituir o queijo parmesão por provolone, na mesma proporção.

*Servi as berinjelas empanadas com cebolas caramelizadas e salada de arroz integral.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 4,70 (variável de acordo com a região)



Gratinado de Abobrinha

Ingredientes:

1 Abobrinha média

1 xícara (chá) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de tomate seco

2 colheres (sopa) de alcaparras

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal, pimenta e ervas frescas a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, para gratinar.

Cebolinha verde a gosto, para finalizar a receita

Lave bem a abobrinha e corte-a a gosto. 
Coloque em um refratário, junte o molho de tomates, tomate seco, alcaparras, azeite, o sal, a pimenta, as ervas e misture bem. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 min.

Retire o papel alumínio e cubra a abobrinha com o queijo ralado, volte a abobrinha ao forno e deixe por mais 10 min ou até gratinar.

Sirva o gratinado de abobrinha quente com cebolinha verde.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 2,90 (variável de acordo com a região)

Panaché de Legumes no Forno

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de legumes

Sal e pimenta a gosto

1 dente de alho amassado

1 cebola roxa cortada em pedaços

4 xícaras (chá) de molho branco

1 xícara (chá) de leite

Coentro e cebolinha a gosto

150 g de queijo

Lave e higienize bem os legumes, corte-os em pedaços médios. Escorra, coloque-os em um refratário ou assadeira, tempere com o sal, pimenta, o alho e junte a cebola roxa, mexa bem. Reserve.

Bata no liquidificador, o molho branco, o leite,  o coentro e cebolinha e o queijo até que fique bem homogêneo.

Coloque o molho branco, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, por 20 min. Retire do forno e sirva quente.

*Pode-se utilizar o queijo de sua preferência, nessa receita usei queijo coalho ralado.

*O queijo coalho já tem sal, mas se você optar por ricota, prove o sal do molho.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo variável de acordo com os legumes e queijo desejados.

Berinjela Empanada com Ervas

Ingredientes:
2 berinjelas grandes

1 limão em rodelas
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (café) de fermento químico
1 ovo
100 ml de leite
½ colher (sobremesa0 de ervas finas desidratadas
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Corte as berinjelas em rodelas, coloque em um recipiente com água, as rodelas de limão e sal a gosto. Reserve por 30 min.

Numa vasilha, peneire a farinha juntamente com o fermento e quebre o ovo no centro. 

Acrescente o leite e o azeite. Misture bem os ingredientes com um batedor de arames, até que a massa esteja bem homogênea. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 min.

Tempere a massa reservada com pimenta e as ervas, misture bem.

Escorra as rodelas de berinjela e seque-as bem. Passe-as pela farinha de trigo e mergulhe rapidamente na massa, frite-os em óleo fervente até dourar. 

Retire-os com a escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque as berinjelas empanadas com ervas no prato de servir, decore com coentro e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 3,70 (variável de acordo com a região)

Batata Paillasson

Ingredientes:
2 batatas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Descasque as batatas e rale. Aperte entre as duas mãos para retirar o máximo de água. Misture com cebola e salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Numa frigideira teflon, coloque o azeite e esquente. Adicione as batatas e aperte bem. Deixe tostar de um lado por, aproximadamente, 10 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 10 minutos. Sirva como acompanhamento de carnes ou aves.

*A receita da foto foi dourada a gosto, por mais que 10 minutos. Você pode fazer a seu gosto.

*Pode-se acrescentar alho amassado e ervas a gosto.

Rendimento: 2  porções

Tempo de preparo: 10 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com o tipo e tamanho das batatas.