Empadão de Frango

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) banha gelada ou gordura hidrogenada gelada
½ xícara (chá) manteiga ou margarina sem sal
½ xícara (chá) de leite gelado + 2 colheres (sopa) de leite gelado
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) fermento químico
1 ovo inteiro batido para pincelar

Em uma bacia, junta todos os ingredientes e misture delicadamente, com a ponta dos dedos, ate obter uma massa homogênea. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20min. 

Divida a massa em duas partes, uma para a base e laterais da forma e outra para a tampa do empadão. Abra a massa e coloque numa forma de aro removível. 

Cubra a forma com a massa e faça furos com o garfo.

Ponha a metade do Recheio e cubra com o requeijão
Ponha o restante do recheio.

Cubra com o restante da massa, pincele com ovo batido, e leve para assar no forno médio até dourar.

Recheio:
300g de peito de frango cozido e desfiado
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadinhas
3 tomates sem pele picados
4 colheres (sopa) de molho tomate pronto
Cebolinha e salsinha a gosto bem picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de trigo para engrossar
200g requeijão Catupiry

Numa panela frite bem o alho, depois ponha a cebola e frite bem.
Coloque o frango desfiado e vá fritando por uns 4 minutos, coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até ficar um molho enxuto.
Para finalizar coloque uma colher de trigo no molho para que ele fique bem seco. Reserve.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 40 min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 12,30 (variável de acordo com a região)

receita e fotos: Cris Bertho

Torta Cremosa de Frango

Massa:
450g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
*100 ml de leite
1 ovo

Coloque no processador (robot de cozinha) a farinha de trigo, o parmesão, o sal e a manteiga e bata até obter uma farofa bem úmida. Junte a mistura de leite (creme de leite) e ovo e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Empregue em seguida.

Recheio:
500g de peito de frango cozido em água com 2 cubos de caldo de galinha
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sementes, picados
1 lata de milho verde (doce)
1 pires de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
500 ml do caldo onde cozeu o frango
1 xícara (café) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (café) de páprica
pimenta do reino (preta)
sal
azeite

Em uma panela, coloque azeite para fritar a cebola e o alho até que a cebola esteja transparente. 

Junte o tomate, deixe cozer, mas não desfazerem-se. Junte o frango desfiado (eu passo o frango pelo processador), a salsa, páprika, pimenta. 

Quando começar a "fritar" o frango, vá juntando o caldo da cozedura do frango, aos poucos. 

Junte o milho e as azeitonas. À parte, dissolva a farinha no leite. 

Junte esta mistura ao frango e mexa até engrossar e cozer a farinha. Junte o queijo ralado. Verifique se há a necessidade de correção do sal. Deixe esfriar completamente.

Montagem:
5 triangulozinhos de queijo fundido, tipo polenguinho

1 gema
gotas de molho de soja

Abra metade da massa com o rolo e forre uma forma de fundo falso. Fure o fundo da massa. 

Coloque o recheio. Sobre este, coloque pedacinhos do queijo.
Com o restante da massa, corte tiras e entrelace-as sobre o recheio. 

Corte os excessos, pincele a superfície com a gema batida com algumas gotas de molho de soja. Leve ao forno (220º) por, aproximadamente, 1 hora (este foi o tempo aqui no meu forno).

*Pode-se substituir o leite por creme de leite.

Rendimento:  8 porções

Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 11,50 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Noêmia Martins

Empadão de Frango Fácil

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de margarina

½ xícara (chá) de óleo

1 gema

½ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal a gosto

Gema para pincelar (opcional)

Coloque todos os ingredientes em um recipiente (exceto a gema para pincelar) e misture delicadamente, sem sovar a massa, até que fique bem uniforme.

Abra a massa entre dois sacos plásticos (de uso culinário) e forre os fundos e laterais de uma forma de fundo removível, com metade da massa, reserve a metade seguinte para cobrir a torta.

Recheio:

1 peito de frango (grande) cozido e desfiado

2 dentes de alho amassados

1 fio de óleo

1 cebola picada

1 colher (sopa) de colorífico

Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto

4 ovos cozidos e picados

1 lata de seleta de legumes

  

Coloque na panela o óleo e quando estiver quente junte a cebola, o alho, o frango desfiado, o colorífico, o sal e pimenta, mexa bem.

Coloque um pouquinho de água e deixe refogar, quando secar a água, acrescente a cebolinha e mexa, deixe cozinhar um pouco e apague o fogo.

Coloque em um prato e deixe na geladeira para esfriar.

Retire o recheio da geladeira, acrescente os ovos picados e a seleta de legumes.

Montagem:

Coloque o recheio sobre a massa na forma e cubra com a outra metade da massa. Pincele a gema.

Asse em forno médio, preaquecido até dourar

*Não pode colocar recheio quente na massa

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 8,30 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Solange Lima

Empadão de Frango com Catupiry

Ingredientes:
*1 copo de amido de milho
*2 copos de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
*½ copo de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture-os, delicadamente, com a ponta dos dedos. 

Caso seja necessário, acrescente mais farinha de trigo à massa, até que solte completamente das mãos. 

Divida a massa em duas partes, reserve.

Abra uma das porções de massa com um rolo, entre plástico filme, no tamanho da forma a ser utilizada.

Forre a base e laterais de uma forma de aro removível, faça furos na base da massa com auxílio de um garfo. Reserve.

Coloque o recheio e cubra com a outra porção de massa que deve ser aberta da mesma maneira. 

Pincele com gema de ovo.

Leve ao forno médio, pré aquecido por aproximadamente 30 min ou até dourar.

Retire do forno e desenforme fria.

Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 peitos de frango cozido e desfiado
1 cubo de caldo de galinha
2 tomates picados sem sementes
1 colher (sopa) de colorífico
*2 copos de água
3 colheres de queijo catupiry
Cheiro verde picado a gosto
Sal, pimenta a gosto

Azeitonas picadas
Palmito em rodelas (opcional)

Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango desfiado, mexa bem. Mexa, coloque o cubo de caldo de galinha, ½ copo de água, refogue bem. 

Acrescente os tomates, o cheiro verde, o colorífico, o sal e a pimenta. Deixe refogar bem. Coloque o restante da água. Deixe no fogo até diminuir o líquido.

Junte o queijo catupiry, acerte o sal. 

Retire do fogo e junte as azeitonas e o palmito.

Utilize bem frio.

*Medida do copo: 250 ml

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 45 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 13,70 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Solange Lima