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22 de dez de 2009

Antepasto de berinjela



receita de antepasto de berinjela para refreição saudável


Ingredientes:
1 xícara (chá) de azeite
2 berinjelas sem casca raladas
½ pimentão vermelho em tirinhas
½ cebola cortada em tirinhas
2 dentes de alho picadinhos
6 azeitonas picadas
1 colher (sopa) de uvas passas
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
¼ de xícara (chá) de vinagre
4 colheres (sopa) de cheiro verde
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

Descasque a berinjelas e rale no ralador grosso. Coloque a berinjela num escorredor de macarrão e vá jogando os punhados de sal por cima (coloque em camadas intercaladas de berinjela e sal).   
Deixe repousar para desidratar por cerca de 1/2 hora.
Enquanto isso vá refogando o alho no azeite. Depois de bem frito, acrescente a cebola e o pimentão fatiados e refogue mais um pouco.
Mexa levemente e depois acrescente o vinagre. 
Tampe e deixe abafar até que o vinagre "desapareça". 
Volte para a berinjela e lave bem. 
Misture na frigideira ao refogado de pimentão e deixe abafar por cerca de 5 minutos. 
Adicione as azeitonas, as uvas, alcaparras, pimenta, orégano. Corrija o sal e adicione a berinjela. 
Desligue imediatamente.
Coloque o antepasto de berinjela numa vasilha com tampa e regue com azeite até cobrir.

Tempo de preparo- 40 minutos
Grau de dificuldade- fácil
Rendimento- 1 vidro de 500 ml
Custo- R$ 4,00 (variável de acordo com a região)

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