Descasque as batatas, corte-as em pedaços do tamanho de uma bola de squash (que caibam na palma da mão) e tirar a goma deixando-as imersas por 15 minutos em um recipiente com água e gelo.
Numa panela com água fervendo, acrescente sal e as batatas. Espere que a água volte a borbulhar e deixe cozinhar por exatos 10 minutos.
Escorra as batatas e coloque-as numa assadeira com fundo de azeite e manteiga
Salpicar sal grosso e pimenta preta e regue com mais um pouco de azeite.
Asse em forno médio, pré-aquecido por 30 minutos.
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