Nhoque ao sugo

Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1 gemas peneiradas
1 ovo
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga

Misture bem todos os ingredientes, acrescente mais farinha se necessário.

Enfarinhe uma superfície plana (mesa, pedra mármore, granito).

Faça pequenos rolos com a massa e corte o nhoque do tamanho desejado.
Numa panela com água fervendo, vá despejando os pedaços, mais ou menos um prato de cada vez.

Deixe cozinhar até que o nhoque suba à superfície da água.
Retire com uma escumadeira para escorrer e vá colocando numa travessa.

Tempere com molho de tomates.

Coloque pedaços de muçarela a gosto.

Sirva o nhoque ao sugo a seguir.

 Molho de tomate:
1 talo de salsão
1 cebola média
1 cenoura média
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Alecrim a gosto
1 folha de louro
1 e 1/2 kg de tomate maduros
Sal a gosto
2 colheres (chá) de orégano
150 ml de vinho tinto

Pique o salsão, a cebola e a cenoura.

Amasse o alho, sem descascar.

Aqueça o azeite numa panela grande.

Junte o salsão, a cenoura, a cebola e o alho.

Adicione o alecrim e o louro.

Refogue por 10 minutos.
Tire a tampa dos tomates e corte-os em quatro.

Junte à panela.

Tempere com sal, o orégano e o vinho tinto.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Coe o molho numa peneira passando-o para outra panela e amassando para tirar todo o suco.

Apure em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar.

*Você pode servir esse nhoque com muçarela de búfula.

*O molho de tomate da receita pode ser substituído por molho de tomate industrializado.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 5,70 (variável de acordo com a região).

Receita e foto: Beatriz soares

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Nhoque de batata com muçarela

Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1 gemas peneiradas
1 ovo
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Misture bem todos os ingredientes, acrescente mais farinha se necessário.

Enfarinhe uma superfície plana (mesa, pedra mármore, granito).

Faça pequenos rolos com a massa e corte o nhoque do tamanho desejado.
Numa panela com água fervendo, vá despejando os pedaços, mais ou menos um prato de cada vez.

Deixe cozinhar até que o nhoque suba à superfície da água.
Retire com uma escumadeira para escorrer e vá colocando numa travessa.

Tempere com molho de tomates de sua preferência.

Coloque pedaços de muçarela a gosto.

Sirva o nhoque de batatas com muçarela a seguir.

*Você pode servir esse nhoque com muçarela de búfula.

 *O molho de tomate usado na receita foi pomodoro caseiro.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com a quantidade de muçarela e o molho desejado.

Receita e foto: Beatriz soares

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Nhoque sem Glúten

Ingredientes:

1 kg de batatas descascadas, cozidas em água e sal

1 colher (sopa) de margarina sem Glúten

1 ovo

2 colheres (chá) de sal

2 xícaras (chá) de amido de milho

Farinha de arroz ou amido de milho para polvilhar

Noz-moscada a gosto

Passe as batatas ainda quentes no espremedor. Junte a margarina, a noz-moscada, o ovo e o sal e amasse. Coloque aos poucos o amido e misture utilizando uma colher de pau. Pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo, sobre uma superfície enfarinhada. Corte em pedacinhos de 2 cm. Cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma espumadeira, quando subirem à tona. Escorra o nhoque e vá colocando em uma travessa, Despeje o molho escolhido e sirva quente, polvilhando queijo parmesão ralado.

* Você pode usar qualquer molho de sua preferência: molho branco, molho vermelho, molho à bolonhesa, molho à calabresa, etc.

*Para se obter um bom nhoque é necessário seguir algumas regras básicas, tais como, seguir as medidas corretamente, amassar as batatas assim que retirá-las da panela para que possam perder o excesso de água que será liberado pelo vapor que sai delas quando amassadas, o que evita que não de ponto.

Depois de amassadas é importantíssimo para um bom resultado deixar esfriar por completo as batatas amassadas, para que ai se misture os ingredientes, este também é um passo importante a seguir para se obter um bom resultado, e depois de misturar todos os ingredientes, a água para cozinhar já deve estar fervendo, pois se misturarmos todos os ingredientes e não cozinharmos em seguida a massa também desanda.

É muito importante, também, assim que acabar de fazer as bolinhas elas já devem ir para á água fervendo, conforme vão ficando prontas (é o passo final para um bom resultado) após subir as bolinhas retira-las da água e colocá-las imediatamente em água gelada para que possam resfriar e parar o cozimento.

Sugestão de molho:

Molho de requeijão:

2 copos de requeijão

1 pitada de sal

1 copo de leite

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga

Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar

Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar.

Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 45 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com o molho desejado.

receita e foto: Tati Alves

Nhoque de Manteiga e Sálvia

Ingredientes:

4 gemas

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

800 g batata

Manteiga

Sálvia a gosto

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe as batatas inteiras e com casca, após descasque e esprema-as aguardando esfriarem. Junte as gemas e a farinha e mexa até homogeneizar.

Molde os nhoques e cozinhe-os em água abundante e fervente.

Derreta a manteiga e dê uma leve frigida na sálvia. Escorra os nhoques e derrame a manteiga com sálvia por cima. Sirva quente.

*Pode-se utilizar um pouco mais de trigo para moldar os nhoques.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1h

 Grau de dificuldade: baixíssima

Custo: R$ 2,10 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Guilherme A. Kleinschmitt