Mousse de Morango

Ingredientes:

4 xícaras de morango lavados
½ xícara  (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
½ colher (chá) essência de baunilha

24 biscoitos de chocolate de boa qualidade, para a base

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante, reserve.

Coloque os morangos em uma panela com a baunilha, açúcar e suco de limão.

Leve ao fogo baixo e cozinhe até que os morangos estejam macios, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Coloque os morangos com a calda e a gelatina em um liquidificador. Bata até obter um creme. Deixe esfriar completamente passe por uma peneira. Reserve.

Coloque o creme de leite em uma batedeira e bata até obter o ponto de creme chantilly, acrescente delicadamente ao creme de morangos. Coloque a base de chocolate em uma *forma de acetato e coloque e a mousse, leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Decore a calda de morangos.

Calda de morangos:

250g de morangos, lavados e cortados ao meio

¼ xícara (chá) açúcar

½ xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de amido de milho

Coloque morangos e o açúcar no fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Misture o amido na água e acrescente aos morangos, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Utilize frio.

*Formas de acetato: compradas prontas ou corte tiras de acetato e faça círculos no tamanho desejado, prenda as extremidades com fita adesiva e utilize para dar formato a chocolates e mousses.

Rendimento: 24 unidades

Tempo de preparo: 1 hr

Grau de dificuldade: médio

Custo variável de acordo com a marca do biscoito utilizado na receita.

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de suco de maracujá

1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor

2 colheres(sopa) de água

3 claras em neve

30 biscoitos de chocolate de boa qualidade

Cubra os biscoitos de chocolate com chocolate meio amargo, reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Dissolva a gelatina na água, e leve para o fogo em banho-maria, deixe esfriar e acrescente ao creme batido e mexa até incorporar bem. Junte às claras batidas em neve, delicadamente, e mexa até incorporar.

Coloque o biscoito coberto com chocolate em uma superfície e envolva-o com a tira de acetato, prenda as extremidades com fita adesiva e coloque a mousse, leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

Retire o acetato e decore a calda de maracujá.

Calda de maracujá:

1 maracujá com a polpa

¼ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de amido

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver, mexa por 3 minutos. Utilize frio para decorar as mousses.

*Pode-se utilizar os biscoitos sem cobri-los com chocolate.

*Formas de acetato: compradas prontas ou corte tiras de acetato e faça círculos no tamanho desejado, prenda as extremidades com fita adesiva e utilize para dar formato a chocolates e mousses.

Rendimento: 30 unidades

Tempo de preparo: 2 hr

Grau de dificuldade: médio

Custo variável de acordo com a marca do biscoito utilizado na receita.

Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas de ovo, peneiradas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
300g de chocolate branco, picado
6 colheres (sopa) de creme de leite

Coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e ferva por mais 2 minutos. 

Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. 

Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

Volte à mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire. 

Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. 

Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate e coloque em um refratário. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. 

Retire e deixe amornar.

Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo.

Copinhos de Chocolate:

400 g de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate em banho maria e faça copinhos de chocolate.

Recorte algumas tiras de acetato, com altura maior que os copinhos, envolva-os com acetato, prenda as extremidades com fita adesiva.   

Coloque-os sobre folhas de papel alumínio e encha-os com a mousse e leve á geladeira por aproximadamente 4 horas. 

Retire a fita adesiva e solte o acetado do chocolate, com cuidado. Decore, polvilhando chocolate em pó e cerejas de cabinho.

Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado.

Tempo de preparo: 1hr50min

Grau de dificuldade: médio

Custo: R$ 14,00 (variável de acordo com a região)

 

Mousse de Mangaba com Gellé de Morango

Ingredientes:

Mousse:

400 ml de suco de mangaba
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 saches de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água

3 claras em neve

Hidrate a gelatina na água e leve para dissolver em banho-maria. 
Depois de hidratada resfrie a gelatina usando um recipiente com água fria (um banho Maria frio). 

Reserve. 
Bata os demais ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina e bata para misturar. 
Retire do liquidificador e acrescente às claras em neve delicadamente, com auxílio de um batedor de arame. 
Coloque em forma com furo central e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas.

Gellé de Morangos:

250 g de morangos, bem lavados e picados

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

Coloque os morangos em um recipiente bem limpo, junte o açúcar e o limão. 
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 12hr. 
Transfira os morangos para uma panela e leve ao fogo brando por 10min mexendo para não queimar. 
Retire do fogo, esfrie e cubra a mousse de mangaba com o gellé de morango depois que desenformar.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 30 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 15,00 (variável de acordo com a região)