Carne Seca na Moranga

Ingredientes:
1 moranga
1 kg de carne seca cozida e desfiada, sem gorduras
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
1 vidro de requeijão
200 g de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
200 g de requeijão catupiry

Lave bem a moranga, com a ajuda de uma escovinha. Corte uma tampa redonda no lado do cabo da moranga e retire-a cuidadosamente. Retire as sementes com cuidado e reserve.
Em uma panela, coloque água e sal, de maneira que cubra totalmente a moranga. Ponha-a na panela, com o lado da abertura para cima, sem esquecer-se de por a tampa também, cozinhe por exatos 30 minutos. Apague o fogo e escorra com cuidado. Reserve.

Deixe a carne seca de molho em água na geladeira de um dia para o outro. Troque a água novamente e cozinhe na pressão por 25 minutos. Retire, desfie e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê com o óleo. Refogue o alho, a cebola por 5 minutos. Acrescente o pimentão e a pimenta e deixe amolecer levemente. Adicione a carne seca reservada e refogue por 5 minutos. Misture o requeijão, o creme de leite e polvilhe os verdes. Apague o fogo e reserve.

Forre o fundo da moranga com o catupiry e coloque o restante do recheio. Ponha a tampa, pincele óleo em volta da moranga (para mantê-la brilhando) e leve ao forno para gratinar a moranga.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e meia
Grau de dificuldade- fácil
Custo: R$ 22,80 (variável de acordo com a região)

Carne Seca na Moranga

 

 Lave bem a moranga, com a ajuda de uma escovinha. Corte uma tampa redonda no lado do cabo da moranga e retire-a cuidadosamente. Retire as sementes com cuidado e reserve.
Em uma panela, coloque água e sal, de maneira que cubra totalmente a moranga. Ponha-a na panela, com o lado da abertura para cima, sem esquecer-se de por a tampa também, cozinhe por exatos 30 minutos. Apague o fogo e escorra com cuidado. Reserve.

Continue Lendo

Escondidinho de carne de seca na moranga

Ingredientes:

Moranga de 5 kg, aproximadamente

Corte a tampa da moranga e tire todas as sementes (apenas as sementes). Em uma panela grande com água, já em ponto de fervura, coloque a moranga com a boca voltada para baixo (emborcada), coloque a tampa da moranga para cozimento também.

Após aproximadamente 8 minutos, retire-a imediatamente da fervura e reserve.

Recheio:

3 kg de carne seca, cozida e limpa de gordura (desfiada)

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de Aji-No-Moto e óregano

2 doses de cachaça para flambar

Champignon a gosto

½ pote de queijo catupiry

2 latas de creme de leite com soro

240 ml de leite

Em uma frigideira grande coloque o azeite e doure a cebolas, o alho, espere dourar e coloque a carne seca para fritar. Acrescente o sal, pimenta, folhas de louro e o Aji-No-Moto e o orégano, mexa bem e deixe cozinhar por 10 min. Coloque a cachaça e flambe a carne.

Junte o champignon (grandes cortados ao meio), o catupiry, o creme de leite, o leite e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Purê de batata:

1 kg de batatas, cozida e amassadas

1 colher (sopa) de margarina

2 dentes de alho amassados

1 xícara (café) de queijo parmesão ralado

Leite q.b. para dar consistência de purê

Em uma panela coloque a margarina ou manteiga e o alho amassado e doure. Junte as batatas e misture, acrescente o queijo e o leite aos poucos, até obter consistência de purê. Prove o sal, reserve.

Montagem:

Raspe com muito cuidado o interior da moranga para retirar a polpa já cozida e adicione apenas 1/3 desta polpa no purê de batatas e misture bem esse purê reserve.

Forre a base interna da moranga com o purê (de batatas/polpa da moranga) uma camada de 2 cm. Coloque o recheio de carne seca na moranga, cubra com mais purê e passe catupiry.

Leve ao forno quente para gratinar.

Decore com tomates cereja bem vermelho e bem pequenos sobre o gratinado e sirva em uma bandeja .

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 50min + tempo de espera

Grau de dificuldade: médio

Custo: variável de acordo com quantidade de ingredientes utilizados.

receita e foto: João Paulo Papandré Lemos

Carne Seca na Moranga

Deixe a carne seca de molho em água na geladeira de um dia para o outro. Troque a água novamente e cozinhe na pressão por 25 minutos. Retire, desfie e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê com o óleo. Refogue o alho, a cebola por 5 minutos...
Continue lendo