Ingredientes:
Moranga de 5 kg, aproximadamente
Corte a tampa da moranga e tire todas as sementes (apenas
as sementes). Em uma panela grande com água, já em ponto de fervura, coloque a
moranga com a boca voltada para baixo (emborcada), coloque a tampa da moranga
para cozimento também.
Após aproximadamente 8 minutos, retire-a imediatamente da
fervura e reserve.
Recheio:
3 kg de carne seca, cozida e limpa de gordura (desfiada)
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de Aji-No-Moto e óregano
2 doses de cachaça para flambar
Champignon a gosto
½ pote de queijo catupiry
2 latas de creme de leite com soro
240 ml de leite
Em uma frigideira grande coloque o azeite e doure a cebolas,
o alho, espere dourar e coloque a carne seca para fritar. Acrescente o sal,
pimenta, folhas de louro e o Aji-No-Moto e o orégano, mexa bem e deixe cozinhar
por 10 min. Coloque a cachaça e flambe a carne.
Junte o champignon (grandes cortados ao meio), o
catupiry, o creme de leite, o leite e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.
Purê de batata:
1 kg de batatas, cozida e amassadas
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 xícara (café) de queijo parmesão ralado
Leite q.b. para dar consistência de purê
Em uma panela coloque a margarina ou manteiga e o alho
amassado e doure. Junte as batatas e misture, acrescente o queijo e o leite aos
poucos, até obter consistência de purê. Prove o sal, reserve.
Montagem:
Raspe com muito cuidado o interior da moranga para
retirar a polpa já cozida e adicione apenas 1/3 desta polpa no purê de batatas
e misture bem esse purê reserve.
Forre a base interna da moranga com o purê (de
batatas/polpa da moranga) uma camada de 2 cm. Coloque o recheio de carne seca
na moranga, cubra com mais purê e passe catupiry.
Leve ao forno quente para gratinar.
Decore com tomates cereja bem vermelho e bem pequenos
sobre o gratinado e sirva em uma bandeja .
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 50min + tempo de espera
Grau de dificuldade: médio
Custo: variável de acordo com quantidade de ingredientes
utilizados.
receita e foto: João Paulo Papandré Lemos
