As melhores receitas de escondidinho para o fim de semana

Escondidinho é um prato bastante popular nos estados do Nordeste brasileiro. 

Feito com carne-de-sol, jabá (charque ou carne-seca) ou frango desfiado, coberto com purê de macaxeira (também conhecida como aipim ou mandioca), o escondidinho é temperado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. 

Algumas receitas de escondidinho: de carne moída, escondidinho frango, escondidinho de mandioca, escondidinho carne seca, escondidinho de carne com batata, escondidinho de aipim,  escondidinho de calabresa escondidinho de carne do sol.  

Com Nossas Receitas tudo fica mais gostoso para você.

1. Escondidinho de carne seca

2. Escondidinho de carne seca 2

3. Escondidinho de carne de soja

4. Escondidinho de carne

5. Escondidinho de pescada e espinafre

6. Escondidinho de frango

Escondidinho de carne seca

Ingredientes:

Massa:

1 kg de mandioca cozida e espremida
100 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto
50g de queijo parmesão ou queijo minas curado ralado para
polvilhar

Cozinhe a mandioca em água fervente com sal até ficar macia.

Esprema, retirando as fibras, e reserve.

Aqueça o leite de coco com a margarina em uma panela, adicione sal, pimenta e despeje sobre o purê de mandioca.

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Receita e foto: Iliane Brasileiro

Todas as receitas testadas.

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Escondidinho de Carne Seca

Massa:

1kg de mandioca cozida e espremida
100ml de leite de coco
1 colher (sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto
50g de queijo parmesão ou queijo minas curado ralado para
polvilhar

Recheio:
700g de carne-seca em cubos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado

Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas, trocando a água
3 vezes. Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com
água e leve ao fogo médio por 20 minutos. 

Retire a pressão, abra a panela, escorra, deixe esfriar e desfie a carne, reserve.

Cozinhe a mandioca em água fervente com sal até ficar macia. Esprema, retirando as fibras, e reserve. 

Aqueça o leite de coco com a margarina em uma panela, adicione sal, pimenta e despeje sobre o purê de mandioca. Bata com uma colher ou na
batedeira até obter um creme liso.

Aqueça uma panela com o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne, o tomate e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e o
coentro. 

Despeje em um refratário médio e cubra com o purê.
Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio,
pré-aquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 15,80 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Iliane Brasileiro

Escondidinho de Frango

Para o refogado de frango:
800g de peito de frango

5 tomates grandes, sem pele, picados
1 maço de salsa
Tomilho a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho em lâminas
Pimenta e páprica a gosto

Azeite
300g de abóbora cozida com sal e desfiada
250g de muçarela ralada
Queijo ralado para gratinar

Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola e o alho até a cebola estar transparente. 

Junte os tomates e os tabletes de caldo de galinha. 
Deixe refogar até formar um molho. 

Junte os temperos e deixe apurar por uns minutos. 
Junte o frango e deixe cozinhar, em fogo brando. 
Assim que o frango estiver cozido, desligue o fogo e retire o frango do molho. 
Deixe esfriar um pouco e desfie-o. 

Volte o frango desfiado para o molho de tomates e acrescente a abóbora desfiada. 

Deixe apurar por uns minutos.

Cubra o fundo de um refratário com este refogado e, sobre ele coloque uma camada com 50g da muçarela, reserve.

Para o purê:
600g de mandioca
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

100 ml de creme de leite
1 gema de ovo
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Descasque a mandioca. 
Corte a mandioca em pequenos pedaços e cozinhe em água, com um pouco de sal até estar macia. 
Escorra a água e vá amassando a mandioca, desprezando as fibras mais duras.
Coloque a mandioca, ainda quente, numa panela e acrescente a manteiga e o creme de leite. 

Vá mexendo até estar com uma consistência de purê. Acrescente a gema e mexa vigorosamente. 
Junte o sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque sobre o refogado de frango, no refratário.
Sobre o purê de mandioca, coloque o restante da muçarela, o queijo ralado e polvilhe com um pouco de páprica.
Leve ao forno para gratinar. 

Sirva o escondidinho de frango quente.

*Pode-se usar coxas de frango desfiada ou processada.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 50 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 14,50 (variável de acordo com a região)

receita e foto: Noêmia Martins