Cupcake de baunilha e coco

Ingredientes:

Massa:

¾ xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 e ¼ xícara (chá) de açúcar

3 ovos em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

½ xícara (chá) de coco ralado adoçado

Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa.

Adicione o açúcar e o leite de coco e bata até ficar cremoso, limpando as laterais da tigela.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente.

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento.

Adicione ao creme aos poucos, batendo apenas até incorporar.

Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte as forminhas para cupcakes ou forre com forminhas de papel.

Encha as forminhas até 2/3 da capacidade e asse de 15 a 18 minutos, fazendo o teste do palito.

Deixe-os esfriar por dois minutos e depois transfira-os para uma grade, pra esfriarem completamente.

Glacê:

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

225g de cream cheese, em temperatura ambiente

2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o cream cheese na batedeira durante 3 minutos.

Adicione o extrato de baunilha e misture.

Adicione o açúcar de confeiteiro, provando até obter a doçura desejada.

Decore os cupcakes depois de frios.

*Não deixe dourar demais, para que os cupcakes não fiquem secos.

*Você pode utilizar coco ralado sem açúcar.

Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado.

Tempo de preparo: 30 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 14,00 (variável de acordo com a região)

Receita e foto: Isabelle Zaranza

Todas as receitas testadas.

Cupcake de Morango

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

200 g de manteiga sem sal e amolecida

1 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

¼ de xícara de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

2/3 xícara (chá) de purê de morangos

Misture a farinha, fermento em pó, o sal e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos um a um, batendo a cada adição.

Coloque o leite, baunilha, o purê de morango e misture bem. Adicione metade da mistura de farinha e misture delicadamente. Acrescente a farinha restante e continue a misturar até ficar homogêneo.

Coloque forminha de papel nas formas de cupcake. Divida a massa igualmente nas forminhas, preenchendo-as somente 2/3 da capacidade. Leve ao forno médio, preaquecido por 25 minutos ou até que espetando um palito no centro ele saia limpo.

Cobertura

¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal

200 g de cream cheese

1/3 de xícara (chá) de purê de morango

3 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro

Bata a manteiga e o creme de queijo até ficar homogêneo. Adicione 1/3 xícara de purê de morango e bata bem. Acrescente o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até chegar a consistência desejada. Decore os cupcakes depois de frio.

*Pode-se rechear os cupcakes, depois de assados e frios, retire um pouco do centro da massa, sem deixar romper a base (fundo) e coloque o recheio de sua preferência. Cubra com parte da massa retirada e decore a gosto.

Rendimento: 16 unidades

Tempo de preparo: 40 min + tempo de espera

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 12,70 (variável de acordo com a região)

Cupcake de Chocolate

Ingredientes:
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) essência de baunilha (Opcional)
200 g de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata o açúcar e a manteiga, na batedeira, até fazer um creme, vá adicionando o chocolate em pó aos poucos. 

Acrescente um ovo de cada vez e continue a bater até tudo se misturar completamente. 

Acrescente a farinha peneirada aos poucos intercalando com o leite. 

Desligue a batedeira e junte o fermento, e por último o chocolate granulado. 

Unte sua forma para muffins ou nela use as forminhas de papel.
Com o auxílio de uma colher, coloque a massa nas forminhas, enchendo-as somente 2/3. Leve ao forno médio, pré-aquecido por aproximadamente 20 min.
Retire do forno e decore a gosto.

Rendimento: aproximadamente 25 unidades
Tempo de preparo: 30min + tempo de espera
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 5,15 (variável de acordo com a região) 

receita e foto: Marta Zenaro

Cupcake de Chocolate Branco com Morangos

Ingredientes:

150g de morangos picados

2 colheres de açúcar

200g de manteiga sem sal derretida
150g de açúcar refinado
4 ovos, gemas peneiradas
100g de chocolate branco derretido
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Junte os morangos e o açúcar e leve ao fogo por cinco minutos, coloque em uma peneira e reserve o caldo.

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que forme uma mistura bem clarinha. Adicione os ovos um por um. Depois acrescente o chocolate derretido e por último a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, peneirados. Retire da Batedeira e acrescente os morangos, mexa bem para incorporar os morangos à massa. Forre forminhas com cestinhas de papel e coloque a massa até 2/3 da capacidade da fôrma. Leve ao forno médio pre aquecido por aproximadamente 20 minutos. Tire-os do forno e deixe esfriar para cobri-los com a cobertura de morango.

Cobertura de Morango:

150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
100g de açúcar de confeiteiro
150g de morangos

Essência de morango a gosto

Corante rosa, para dar cor

Limpe bem os morangos, tire os cabinhos corte em pedaços pequenos. Numa batedeira, bata primeiramente a manteiga até que fique bem branquinha. Adicione o açúcar e bata bem até ficar cremoso e consistente. Junte o caldo reservado dos morangos, a essência e o corante, bata mais até misturar bem. Acrescente os morangos picados e bata somente para misturar. Retire da batedeira e cubra os cupcakes. Decore a gosto.

Rendimento: 24 unidades

Tempo de preparo: 50 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 11,30 (variável de acordo com a região)